26 oct. 2012

GACHAS DULCES



                  hoy es ese día que te acuerdas de tu niñez, de esos momentos que vivías..

recuerdo cuando llegaba el día de todos los santos y nos íbamos al campo por la mañana temprano, ese día de otoño que ya refrescaba, las hojas de los arboles adornaban el suelo, al pisarlos sentíamos su crujido, muchas veces me escapaba con mi madre a recoger ' setas' ese día es muy especial por que es mi cumpleaños, y siempre hacíamos lo que dicen en córdoba '' Un PEROL'' que es pasara el dia en el campo tipo picnic
Pero lo que mas me gustaba era hacer la comida en la lumbre, y preparar el desayuno, las Gachas..




           Aqui un poco de su historia                                      GACHAS DULCES

INGREDIENTES

  • 1 litro de leche
  • 1/2 litro de agua
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de café de matala-uva
  • 200 gr de azúcar
  • 100 a 120 gr de harina (tostada)
  • 1 cucharada sopera de matala-uva (* o 1/2 chupito de anís dulce)


ELABORACION

       Se tuesta la harina(120 gr.) en el horno 100ºC durante 28-30' minutos ., removiéndola cada 5-6'. El aspecto de la harina pasa de ser blanco a tostado claro. Se reserva en la misma bandeja del horno en que se tuesta.
En una sarten con 2 cucharadas soperas de aceite, se sofríen 2 cucharaditas de café de matala uva (anís en grano). Se cuela el aceite de este sofrito (apartando la matala-uva)y se vierte a una olla grande.

Se añade a la olla 1 litro de leche y 1/2 litro de agua mineral y se añade 200 gr de azúcar moviendo bien.
Se pone todo esto a hervir pero antes sacamos en un recipiente (tipo vaso grande) una cantidad de leche destinada a disolver la harina.

En un cazo se toma otra cantidad de esta leche para cocer 1 cucharada sopera de matala-uva y cuando tome color y sabor la leche, se cuela y se incorpora de nuevo a la olla (*otra forma de dar sabor y aroma anisado es verter media chupito de anís dulce).

Cuando el contenido de la olla hierve se va añadiendo poco a poco la leche del recipiente en el que disolvemos 100 gr de harina tostada y lo ligamos muy fino con la batidora.

No dejamos de mover mientras se espesa el contenido de la olla hasta que quede una consistencia de natillas y vuelve a entrar en ebullición. Entonces apagamos el fuego y repartimos las gachas en bandejas. Se dejan que se enfríen,


se adornan con tostones de pan frito , y también con frutos secos, tipo almendras, piñones, nueces, castañas, bellotas, incluso con miel, o pasas.. siempre al gusto del consumidor .

Y como siempre digo Disfrutar aprendiendo..... buen provecho¡¡¡

Disfrutar de la noche de todos los Santos, o Halloween…........


Jose Boisgontier