13 may. 2013

SALMOREJO DE NARANJA



                 Hoy vamos a hacer una nueva Receta, El tradicional Salmorejo cordobés.
Pero esta vez vamos a darle un toque personal, le añadiremos Naranja.
Esta receta es muy divertida algo diferente al tradicional Salmorejo, pero una textura diferente igual de refrescante.

Las Naranjas son una de las frutas por excelencia de córdoba, puedes pasear por sus calles de tantos pueblos de la comarca,






El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato, se trata de una preparación tradicional de la zona andaluza de Córdoba.  Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan, a la que se le incluye además, ajo, aceite de oliva de la tierra (a poder ser Cordobés) unas gotas de vinagres (opcional) sal y tomates.
El posible origen del salmorejo, entendido como lo es en la actualidad, se remonta a un periodo que va desde el siglo XV, donde en el siglo XVI donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate.


Ingredientes

4 Tomates maduros grandes.
4 Naranjas
Pan de bollo del día antes.
100 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra.
1 Cucharada Vinagre de Jerez.
1 Cucharada de reducción de Pedro Ximenez
2 Ajos
Sal Marina
Piñones
Bacalao ahumado
Cebollino
Pimientos del piquillo
Huevos cocidos



Elaboración:

Pelamos bien las naranjas, las dejamos sin la parte blanca y sin nada de pellejo.
Hacemos lo mismo con los tomates, nosotros pelamos y retiramos las semillas para que nos quede más suave.
Ponemos el tomate y la naranja en el vaso  y trituramos unos minutos a velocidad.

Vamos introduciendo los piñones, el ajo pelado, (le retiramos previamente la parte central para que no repita el salmorejo), la sal, el pan en trozos pequeños, el vinagre, la reducción de Pedro Ximenez y el aceite de oliva, con el aceite teneos que ser muy generosos.
Trituramos todos los ingredientes a gran velocidad turbo durante unos segundos para que nos quede muy cremoso y suave, rectificamos de sal y vinagre.

Mientras vamos picando los pimientos del piquillo, y el cebollino para decorar.
Montamos el salmorejo colocando en un bol o vaso, con los pimientos y cebollino picado, bacalao ahumado y rallamos el huevo duro por encima...cubrimos con un chorreón de aceite de oliva generoso...



Una receta Sana y saludable¡ ha de servirse bien Fría

En Córdoba se tiene un dicho… Pan con Pan comida de Tontos¡¡ así que atacarlo con la Cuchara¡¡¡

Como siempre digo Disfrutar aprendiendo ¡








                                     
                                                                                                                                                           JOSE BOISGONTIER


10 may. 2013

PASTEL CORDOBES


             Con Motivo de mayo y su gran Esplendo en mi querida Tierra Cordobesa (me hayo lejos de ella pero su olor a primavera me llega hasta mi vera … como diría un buen Cordobés )


El Pastel Cordobés es una receta de Hojaldre y Cabello de Ángel.

De mis años vividos en Córdoba todavía recuerdo esos trozos de Pastel Cordobés que me acompañaban alguna que otra tarde a la hora de tomar el “cafelito”, muy cerquita de la Mezquita.



Se que esta receta se hace en 17 de Noviembre por los Patronos de Córdoba San Acisclo y Santa Victoria , y desde el año 1998 se celebran las Jornadas del pastel Cordobés, en el cual se reparte Gratuitamente una porción a todos los Asistentes.. Elaborando un pastel de grandes dimensiones ¡

Su historia se menciona que fue inventado a comienzos del siglo XIX por dos confiteras establecidas en una pastelería de la calle San Pablo, a las que se dedicó unos versos:

"Alejandra y Francisca
las confiteras
que me daban pasteles
pa que las quiera."

Posee una Forma circular, si su tamaño es reducido (12-14cm. de diámetro) es denominado Manolete (por el torero). Su relleno de Cabello de Ángel y jamón Serrano es una combinación Salada-dulce peculiar. Se emplea una masa mezcla de harina y manteca de cerdo (en proporciones similares), la masa se suele plegar varias vecen con el objeto de preparar el hojaldre. En el asa se le suele añadir unas gotas de vinagre.
Se rellena y se mete al horno, cubriéndolo de huevo batido para dorarlo.
Al sacarlo se cubre de azúcar glas y canela en polvo, se acompaña de vino de pasas bien frio.

Y ahora vamos con la Receta¡¡
He decidido por la versión más rápida para hacer un Pastel Cordobés, es decir hojaldre (industrial) y Cabello de Ángel casero.

INGREDIENTES:

2 Planchas de Hojaldre de 500gr.
350gr de Cabello de ángel.
Azúcar Glaseada.
Canela molida.

ELABORACION:

Primero encendemos el horno a unos 170º
Colocamos las Placas de hojaldre sobre la Encimera, Con la ayuda de un rodillo las Estiramos cada una de ellas intentando hacerles una forma redonda.
Poneos un silpat o papel de horno sobre la bandeja del horno y ponemos una de las placas del hojaldre sobre él.
Repartimos el Cabello de Ángel sobre su superficie, dejando sin cubrir un par de centímetro del borde.
Con la otra plancha de hojaldre cubrimos y la unimos, envolviendo una plancha sobre la otro, los bordes.
Con un Tenedor pinchamos la superficie y esparcíamos azúcar por encima.
Introducimos la Bandeja al horno y dejamos durante unos 40 minutos a 170º
Sacamos del horno y la dejamos Templar, esparcimos por encima el Azúcar y canela molida.
En Cuanto se enfrié el Pastel Cordobés, estar listo para su de gustación,

Como verán una receta, fácil y sencilla.. y sobretodo con raíces de su tierra.
Como siempre digo disfrutar aprendiendo
Dejen sus comentarios y síganme.



JOSE BOISGONTIER