21 may. 2014

ARROZ CON LECHE SIN LACTOSA

       Esta receta es súper sencilla, unos de mis postres preferidos. Aun recuerdo su olor cuando entraba en casa de mi abuela, siempre me lo preparaba para mi santo, y claro estaba traumado al pensar no poder volver a comerlo, pero e conseguido versionar la receta de mi abuela y casi casi se parece.. 



Ingredientes (4 personas):



  • 1 L. de leche (sin lactosa)
  • 100 gr. de arroz
  • 70 gr. de azúcar moreno
  • Cascara de un limón 
  • 1 rama de canela 
  • canela en polvo para espolvorear 




Elaboración de la receta de Arroz con leche:

Pon la leche en una cazuela. Añade el arroz, la rama de canela y un poco de cáscara de limón. Cuécelo a fuego suave durante unos 50 minutos. Remueve a menudo.
Agrega el azúcar y cuécelo durante 10 minutos más. Remueve para que se deshaga el azúcar.
Retira la canela, deja templar y reparte el arroz con leche en 4 recipientes. Deja templar y espolvorea con un poco de canela en polvo. 
Decora al gusto y si quieres con la rama de canela.

Consejo:

Mientras se esté enfriando el arroz es conveniente seguir removiendo para que no se quede encima una capa de nata y el arroz quede más sabroso.


A disfrutar se a dicho..... 

                                             JOSE BOISGONTIER 

16 may. 2014

MOUSSE DE LIMON CON LENGUAS DE GATO AL MALIBU

Hoy en Le Goût somos 1.000 en Facebook y en agradecimiento os invito a disfrutar este refrescante postre GRACIAS.

Mousse de Limón con lenguas de gato al Malibu




Ingredientes de la receta de Mousse de limón:


  • 150 gr. de leche condensada
  • 2 limones
  • 2 claras de huevo
  • 3 hojas de gelatina
  • 2 cucharadas de azúcar
  • agua


Ingredientes para Crema de limón:


  • 150 ml. de zúmo de limón
  • la piel rallada de 2 limones
  • 4 huevos
  • 200 gramos de azúcar
  • 2 vasos de agua
  • 1 cucharada de maizena , (Harina de maiz )
  • 30 gramos de mantequilla (pomada)


Para decorar:


  • Lenguas de gato.
  • fresas
  • Copas de cristal trasparente
  • Licor Malibu. Para regar las lenguas.


Elaboración para Crema de limón:

Cómo hacer Crema de limón para rellenar tartas paso a paso:
En un bol mezclamos todos los ingredientes, menos la mantequilla y pasamos por la batidora, ponemos la mezcla en un cazo al baño Maria y movemos hasta que espese.
Apartamos e inmediatamente le añadimos la mantequilla sin parar de mover hasta qué esté bien integrada, y lista para usar.


Elaboración de la receta de Mousse de limón:


Saca la cáscara amarilla de un limón con la ayuda de un pelador. Córtala en juliana fina y ponla a hervir en una cacerola con medio vaso de agua y 2 cucharaditas de azúcar. Deja que hierva durante 5-6 minutos. Exprime los dos limones y reserva el zumo.
Diluye las láminas de gelatina en una sartén con una pizca de agua y resérvalas.
Vierte en un bol la leche condensada y el zumo de los dos limones. Bate con la batidora de varillas. Añade la gelatina diluida. Separa en un bol dos claras de huevo y móntalas con la ayuda de una batidora de varillas. Añade al resto de ingredientes. Mezcla suavemente, con movimientos envolventes.
Consejo

La gelatina se puede encontrar tanto en láminas como en polvo; y no sólo se utiliza en repostería, sino que son ingrediente excepcional de múltiples recetas, dulces y saladas.
Información nutricional: Mousse refrescante y llena de vitamina C


Montaje:

Como veis en la foto, regamos las lenguas de gato con un poco de Malibu ( al gusto ;P) luego bordeamos la copa con las lenguas yo las partí por la mita y puse 3 en cada copa, metemos la mouse con ayuda de manga pastelera, incorporamos un poco de crema y adornamos con una fresa..

Y a disfrutarla... Nuevamente mil Gracias...

Entrar y darle a me Gusta..

JOSE BOISGONTIER.

12 may. 2014

CAKE DE CHOCOLATE NEGRO , SIN LACTOSA Y SIN GLUTEN

E hecho un nuevo experimento, e probado viejas recetas con ingredientes bajos en materia grasa, sin lactosa ni gluten ... Y mirar todo un éxito.



Ingredientes Bizcocho Chocolate:


  • 175 g de chocolate de cobertura ( sin lactosa)
  • 180 g de azúcar
  • 150 g de mantequilla ( sin lactosa)
  • 75 g de harina ( integral sin gluten)
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura (tipo Royal, sin gluten)


Ingredientes Ganache de Chocolate:


  • 180ml de nata para montar (sin lactosa)
  • 25gr mantequilla. (Sin lactosa)
  • 200 gr de chocolate negro (sin lactosa)


Elaboración del Bizcocho:

Lo primero que deberás hacer para preparar tu bizcocho de chocolate será deshacer el chocolate con la mantequilla al baño María. Deberás irlo removiendo para que no se queme y quede una mezcla homogénea.
Por otro lado, deberás batir las yemas de los huevos junto con el azúcar hasta que adquiera aspecto de crema. El siguiente paso será juntar en un mismo recipiente el chocolate deshecho y las yemas batidas, para mezclarlo todo bien.
Seguidamente, deberás tamizar la harina y la levadura (pasarla por un colador fino para que coja aire) para a continuación añadirlas a la mezcla.
Remueve bien la mezcla para conseguir una pasta homogénea y sin grumos que será la masa del bizcocho de chocolate; puedes hacerlo con unas varillas manuales o ayudarte con la batidora.
También deberás batir las claras a punto de nieve y, una vez montadas, añadirlas a la mezcla del resto de ingredientes.
Suavemente, remueve la masa procurando que las claras se bajen lo menos posible.
Unta un molde con mantequilla y enharínalo para conseguir que el bizcocho de chocolate no se quede pegado.
A continuación, vuelca la mezcla en el molde y métela en el horno precalentado a 200ºC.
Baja la temperatura a 180ºC y déjalo unos 20 minutos; con un pincho o cualquier otro utensilio punzante, comprueba si está bien cocido (si al retirar el pincho queda limpio, estará hecho).
Pasado este tiempo, y ya por último, puedes decorar tu bizcocho de chocolate con cobertura de chocolate, nata, azúcar glass, perlas de chocolate... o lo que más te guste.

Elaboración de Ganache:

Ponemos un cazo con la nata a calentar, sin que llegue a hervir añadimos el chocolate con la mantequilla (con cuidado para que no se queme), remover hasta que este completamente derretido y unificado veras un aspecto brillante con una textura cremosa ,dejamos enfriar

El montaje es al gusto de cada uno.. Yo cada vez busco mas sencillez.


Disfrutar de la receta
JOSE BOISGONTIER.

4 may. 2014

COOKIES DE MANTEQUILLA , SIN GLUTEN NI LACTOSA

        
             Hace un par de dias me hicieron una prueba de intolerancia alimentaria y no tolero la lactosa y un 80% del gluten, imaginense el drama que carea para un cocinero, pero es un nuevo reto para mi, y descubrir nueva cocina. Así que por eso esta, nueva  receta libre de gluten y de lactosa y salen tremendas. 



Ingredientes
  • 1/2 kg de harina (sin gluten)
  • 170 g de mantequilla (sin lactosa)
  • 170 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 170 ml de leche (sin lactosa)
  • 8 g de levadura en polvo (medio sobre) (sin gluten)

Elaboración:

Coloca en un bol la harina y la levadura. Agrega la mantequilla a punto de pomada (blanda y a temperatura ambiente), el huevo y el azúcar y amasa. Vierte la leche poco a poco y continúa amasando hasta que quede una masa homogénea. Envuélvela en papel plástico y deja enfriar en el frigorífico durante 1 hora.
Retira el plástico, corta la masa, júntala y amasa nuevamente. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y estírala con un rodillo hasta dejarla de medio centímetro de grosor.
Con un cortapastas corta las galletas y colócalas sobre la placa de horno forrada con papel de hornear. Introduce en el horno (previamente calentado) y hornea a 175 grados durante 15 minutos.


Consejo:
Los recortes de masa sobrantes se vuelven a juntar y se estiran de nuevo con el rodillo para hacer más galletas. 
Las galletas que te sobren puedes guardarlas en un frasco de cristal con cierre hermético. De esta manera no se enranciarán.
Para congelar la masa de las galletas, coloca pequeñas porciones sobre una placa forrada con papel de hornear e introdúcela en el congelador. Cuando estén congeladas, colócalas en una bolsa de plástico y ciérrala herméticamente procurando que no entre aire.

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 y ahora a disfrutar de esta receta con un buen té o cafe.

                                                           JOSE BOISGONTIER