Hoy vamos a hacer una nueva Receta, El tradicional Salmorejo cordobés.
Esta receta es muy divertida algo diferente al tradicional Salmorejo,
pero una textura diferente igual de refrescante.
Las Naranjas son una de las frutas por excelencia de córdoba, puedes
pasear por sus calles de tantos pueblos de la comarca,
El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato,
se trata de una preparación tradicional de la zona andaluza de Córdoba. Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga
de pan, a la que se le incluye además, ajo, aceite de oliva de la tierra (a
poder ser Cordobés) unas gotas de vinagres (opcional) sal y tomates.
El posible origen del salmorejo, entendido como lo es en la actualidad,
se remonta a un periodo que va desde el siglo XV, donde en el siglo XVI donde
el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate.
Ingredientes
4 Tomates maduros grandes.
4 Naranjas
Pan de bollo del día antes.
100 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra.
1 Cucharada Vinagre de Jerez.
1 Cucharada de reducción de Pedro Ximenez
2 Ajos
Sal Marina
Piñones
Bacalao ahumado
Cebollino
Pimientos del piquillo
Huevos cocidos
Elaboración:
Pelamos bien las naranjas, las dejamos sin la parte
blanca y sin nada de pellejo.
Hacemos lo mismo con los tomates, nosotros pelamos y
retiramos las semillas para que nos quede más suave.
Ponemos el tomate y la naranja en el vaso y trituramos unos minutos a velocidad.
Vamos introduciendo los piñones, el ajo pelado, (le retiramos previamente la parte central
para que no repita el salmorejo), la sal, el pan en trozos pequeños, el
vinagre, la reducción de Pedro Ximenez y el aceite de oliva, con el
aceite teneos que ser muy generosos.
Trituramos todos los ingredientes a gran velocidad
turbo durante unos segundos para que nos quede muy cremoso y
suave, rectificamos de sal y vinagre.
Mientras vamos picando los pimientos
del piquillo, y el cebollino para decorar.
Montamos el salmorejo colocando en un bol o vaso, con
los pimientos y cebollino picado, bacalao ahumado y rallamos el huevo duro por
encima...cubrimos con un chorreón de aceite de oliva generoso...
Una receta Sana y saludable¡ ha de servirse bien Fría
En Córdoba se tiene un dicho… Pan con Pan comida de
Tontos¡¡ así que atacarlo con la Cuchara¡¡¡
Como siempre digo Disfrutar aprendiendo ¡
JOSE BOISGONTIER
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