21 ago 2011

SUSPIROS, MERENGUE

                Hacia tiempo que no volví a a colgar nada y os tenia muy pero que muy abandonados, por eso hoy vengo con fuerza.. y os explico una de mis postres preferidos.


Los SUSPIROS. os contare un poco de su historia.
En muchos libros de recetas salen los suspiros como una cosa casi "mística".complicada de hacer

Se deben colocar en horno a 0,00001 grado
Se deben dejar toda la noche horneando con la puerta del horno medio abierta
Cuando los esté batiendo, hágalo con los ojos cerrados ni los mire por que sino no suben
Etc., etc., Etc.

Nada de esto.

La receta es muy sencilla y no les tengan miedo. (He probado con muchas recetas y ésta es mi favorita )

Ingredientes:

  • 5 claras de huevo
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de azucar glasse

Procedimiento:

Se mezclan los dos tipos de azúcar en un recipiente. Aparte se baten las claras y se montan a punto de nieve (bien firmes) antes de comenzar a agregar el azúcar.
Una vez montadas las claras se le va agregando el azúcar en forma de lluvia como 2 o 3 cucharadas a la vez y se van batiendo. Una vez que termine de agregar el azúcar podrá comprobar que el suspiro tiene el punto correcto.
Esten bien firmes y al levantar la batidora no debe escurrir. Si le falta punto, bata otro poco más hasta lograrlo.
Para el horneado, no lo haga en bandeja engrasada. Coloque papel encerado en la bandeja y los pueden hacer al gusto.
Colocar cucharaditas o para mejor presentación con manga y boquilla. Ellos crecen un poco en el horno. El horno debe colocarse más o menos a 150 ºC. Debe ser más bien bajo por que si se coloca muy caliente, se van a dorar pero estarán crudos.
Ellos están listos cuando al tocarlos por fuera no se pegan de los dedos y se sienten tostaditos.
Mas o menos 30 a 45 min.
Si se sacan del horno y no están listos, al rato se bajaran y se pondrán pegajosos. Si esto te sucede, colócalos nuevamente en el horno y listo.


Los suspiros han sido para mi un punto de Honor y finalmente los logre! Espero que lo disfruten haciéndolos en compañía de los niños.


JOSE BOISGONTIER.



Publicado por en No hay comentarios:

28 abr 2011

OMELETTE

                 Uno de mis recuerdos más felices e intensos (en lo gastronómico) del país vecino está asociado también a los huevos. La primera vez que visité esa maravilla que es el Mont-St.Michel, en el corazón de Normandía, a la mitad de mi ascensión a la Abadía por la cuesta tan pina que a ella lleva, empecé a oir un "taca-taca-taca-taca", rítmico y dominante sobre los demás sonidos, el sonido provenía de un restaurante que se llama "La Mere Poulard" (algo así, en castellano, como "La Tía Gallineja") y famoso -según luego supe- en toda Francia por la calidad de su tortilla (digamos- francesa).
El ruido se producía al batir, en un perolillo de cobre, las yemas de los huevos, para hacer aquella conforme a la receta que os voy a facilitar. Viene -albarda sobre albarda- a reforzar de que la exquisitez de los platos a base de huevos es un hecho, pero también de que -como casi siempre y casi todo en la vida- la perfección exige trabajo. De llegar y besar el santo, nada de nada. Ya me diréis qué tal.



TORTILLA FRANCESA (del francés omelette)

INGREDIENTES Para 4 personas
• 8 huevos (es importantísimo que sean de gallina y no de huevifactoría)
• 1 cucharada sopera de nata líquida
• Sal
• Pimienta blanca recién molida
• 50 grs. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Cascar los huevos y poned por separado las yemas y las claras, batid con una minipimer las yemas (lo digo para evitaros el "taca-taca-taca-taca", aunque eso es lo ortodoxo) y salpimentad como Dios manda. Montad por otro lado las claras, añadiendo una pulgarada de sal, a punto de nieve (pero nieve, no nevisca, o sea solidito) En una sartén honda poned la mantequilla, fundidla, y echad las yemas batidas Añadid la cucharada de nata. Cuando empiecen a cuajarse, añadid las claras en tres golpecitos sucesivos (no todo de una vez). Subid el fuego y rematad la coción.. El resultado es sorprendente. Vive la Vie!

Sé que es una receta básica, pero no todos la hacemos bien, cogemos un huevo lo batimos y ala para la Sartén, por eso os quise invitar a descubrir su origen y su receta más antigua, y como siempre he dicho os invito a aprender conmigo ;).
Intentar Esta Receta Veréis que diferencia…
Siempre Vuestro Jose Boisgontier.



JOSE BOISGONTIER.








Publicado por en No hay comentarios:

26 abr 2011

DONUTS CASEROS

                  Después de un tiempo sin poder pasar por el blog, lo sé no tengo ni perdón ni escusas vuelvo a la carga con las pilas cargadas y con energía, Tengo nuevos proyectos en mente que y como mis fieles que sois os iré contando,
Aquí os dejo una nueva receta que hice para que disfrutéis haciéndola, esta receta os pueden ayudar los mas peques de la casa, pues disfrutaran haciéndola.


DONUTS CASEROS

  • 500 g Harina fuerza.
  • 11 g levadura fresca. (Dos sobres)
  • 5 g de sal.
  • Ralladura de limón . (1cucharada sopera)
  • 80 g azúcar.
  • 250 g leche.
  • 1 huevo.
  • 40 g de mantequilla. (Pomada)
  • Aceite girasol. Para Freír.

PARA BAÑAR EL DONUT Glasa)

  • 2 cucharadas mantequilla.
  • Azúcar glas.
  • 2 cucharadas de agua.

ELABORACION:

              Empezamos tamizando la Harina en un bol Grande, añadimos el azúcar en el centro echaremos la levadura, en una Esquina le añadiremos la sal para no mezclar la con la levadura, incorporamos la ralladura de naranja, la leche y el huevo. Mezclamos todo bien con una espátula, o varilla hasta que se nos despegue de las paredes, pero si os cuesta mucho trabajo podréis hacerlos con las manos sin ningún problema.
Cuando esté bien amasada y no se nos peguen en las manos, incorporaremos la mantequilla pomada y volveremos a mezclar, se nos volverá a pegar en las paredes por eso no os preocupéis , tendréis que trabajarlo hasta que vuelva a dejar de pegarse..

Una vez esto abra que taparlo con un trapo y dejarlo reposar una hora. En lugar seco, para su fermentación, la masa debe de crecer un volumen de casi tres veces su forma.
Cuando pase su hora de fermentación, estiraremos la masa con un rodillo y dejarla estirada a algo menos de un centímetro.
Y con un vaso de los que usamos para el agua aremos el corte para darle la forma del donut y con un tapón de una botella podréis usarlo para el redondel del centro.
Según vayamos haciendo lo iremos colocando en una bandeja y taparemos con un trapo para dejar fermentar una hora más.

Mientras podremos ir haciendo la Glasé para bañar los donuts.

Derretimos la mantequilla en el microondas en un pequeño bol, añadiremos dos cucharas soperas de azúcar glas y mezclaremos bien, nos podemos ayudar con un tenedor. Incorporaremos dos cucharadas de Agua y volveremos a mezclar, añadiremos mas azúcar hasta dejar una crema consistente y se pierda el amarillo de la mantequilla.

Una vez pase la hora de fermentación.
Prepararemos una Sartén con aceite de girasol para Freír los donuts, tendrá que tener una temperatura, ni fuerte ni floja para que los donuts se hagan bien, ni se nos revienten ni se nos quemen, y tampoco se queden crudos.
Tendremos preparado una bandeja con papel absorbente para poner el donut ya frito.
Cuando los tengamos todos, con la ayuda de un pincel mojaremos en la Glasa y naparemos o pintaremos el donut.

Espero que disfrutéis de esta receta.
También podéis bañar el donut en chocolate fundido y adornarlo con fideos de colores para diversión de los niños .


Y este es el Resultado de esos deliciosos Donuts, os invito a hacerlos y que me contéis que os parecen asique chicos, al Ataque.


JOSE BOISGONTIER.





Publicado por en 1 comentario:

26 feb 2011

TARTA SACHER

      Bueno chicos aquí cuelgo mi primer vídeo,
Os presento  mi elaboración de la receta de pastel Sacher.

Disfrutarla.


                                        


Espero que os Gustara el video y las dudas que tengáis me las preguntéis, creo que os e explicado los pasos como son y los errores que podríais cometer.
Así que os doy los ingredientes de la Receta…

Tata Sacher o Torta Sacher.

Porciones: 10 aprox.

INGREDIENTES


  • 1 taza de 
  • 60 gramos de azúcar impalpable (glas)
  • 6 yemas
  • 200 gramos de chocolate semi amargo
  • 1 taza de harina ( 120 gramos )
  • 1/4 taza de almidón de máiz ( Maizena ) ( 30 gramos )
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de café soluble
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 taza de cacao amargo ( 40 gramos aprox. )
  • 6 claras
  • 60 gramos de azúcar impalpable ( glas )
  • 1/2 taza de almendras ( 50 gramos ) procesadas

Para rellenar y bañar:

  • manteca pomada ( 200 gramos ) mantequilla
  • mermelada de damasco ( mermelada de Melocotón)
Unas cucharadas.

  • 1/4 taza de leche ( 60cc. )
  • 200 gramos de chocolate cobertura
  • 50 gramos de manteca ( mantequilla ) .


Y esta Seria el Proceso Final de Sacher........

A Disfrutarla.....

                             Atentamente A.Jose Boisgontier

Publicado por en 8 comentarios:

2 feb 2011

Presentación

               Antes de nada Bienvenidos.
Este será un blog para los amantes del ``Arte culinario´´ todos seréis bienvenidos para experimentar todas esas maravillas que nos deslumbran  nuestros ojos, nuestro olfato, gusto y tacto.
¿Os gustaría Indagar conmigo?.
Empezaremos este blog con algo que creo que gusta a todo el mundo la pastelería.  Así que nada, os animo a seguirme..

Dama de noche.

Digamos que hasta el momento esta ha sido mi mayor obra de Arte.. Usando todo tipo de texturas con el azúcar. Tanto caramelo, chocolate.



Atentamente J.Boisgontier.

Publicado por en 2 comentarios:
Suscribirse a: Entradas (Atom)