21 may 2014

ARROZ CON LECHE SIN LACTOSA

       Esta receta es súper sencilla, unos de mis postres preferidos. Aun recuerdo su olor cuando entraba en casa de mi abuela, siempre me lo preparaba para mi santo, y claro estaba traumado al pensar no poder volver a comerlo, pero e conseguido versionar la receta de mi abuela y casi casi se parece.. 



Ingredientes (4 personas):
  • 1 L. de leche (sin lactosa)
  • 100 gr. de arroz
  • 70 gr. de azúcar moreno
  • Cascara de un limón 
  • 1 rama de canela 
  • canela en polvo para espolvorear 


Elaboración de la receta de Arroz con leche:

Pon la leche en una cazuela. Añade el arroz, la rama de canela y un poco de cáscara de limón. Cuécelo a fuego suave durante unos 50 minutos. Remueve a menudo.
Agrega el azúcar y cuécelo durante 10 minutos más. Remueve para que se deshaga el azúcar.
Retira la canela, deja templar y reparte el arroz con leche en 4 recipientes. Deja templar y espolvorea con un poco de canela en polvo. 
Decora al gusto y si quieres con la rama de canela.

Consejo:

Mientras se esté enfriando el arroz es conveniente seguir removiendo para que no se quede encima una capa de nata y el arroz quede más sabroso.


A disfrutar se a dicho..... 

                                             JOSE BOISGONTIER 
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16 may 2014

MOUSSE DE LIMON CON LENGUAS DE GATO AL MALIBU

Hoy en Le Goût somos 1.000 en Facebook y en agradecimiento os invito a disfrutar este refrescante postre GRACIAS.

Mousse de Limón con lenguas de gato al Malibu




Ingredientes de la receta de Mousse de limón:


  • 150 gr. de leche condensada
  • 2 limones
  • 2 claras de huevo
  • 3 hojas de gelatina
  • 2 cucharadas de azúcar
  • agua


Ingredientes para Crema de limón:


  • 150 ml. de zúmo de limón
  • la piel rallada de 2 limones
  • 4 huevos
  • 200 gramos de azúcar
  • 2 vasos de agua
  • 1 cucharada de maizena , (Harina de maiz )
  • 30 gramos de mantequilla (pomada)


Para decorar:


  • Lenguas de gato.
  • fresas
  • Copas de cristal trasparente
  • Licor Malibu. Para regar las lenguas.


Elaboración para Crema de limón:

Cómo hacer Crema de limón para rellenar tartas paso a paso:
En un bol mezclamos todos los ingredientes, menos la mantequilla y pasamos por la batidora, ponemos la mezcla en un cazo al baño Maria y movemos hasta que espese.
Apartamos e inmediatamente le añadimos la mantequilla sin parar de mover hasta qué esté bien integrada, y lista para usar.


Elaboración de la receta de Mousse de limón:


Saca la cáscara amarilla de un limón con la ayuda de un pelador. Córtala en juliana fina y ponla a hervir en una cacerola con medio vaso de agua y 2 cucharaditas de azúcar. Deja que hierva durante 5-6 minutos. Exprime los dos limones y reserva el zumo.
Diluye las láminas de gelatina en una sartén con una pizca de agua y resérvalas.
Vierte en un bol la leche condensada y el zumo de los dos limones. Bate con la batidora de varillas. Añade la gelatina diluida. Separa en un bol dos claras de huevo y móntalas con la ayuda de una batidora de varillas. Añade al resto de ingredientes. Mezcla suavemente, con movimientos envolventes.
Consejo

La gelatina se puede encontrar tanto en láminas como en polvo; y no sólo se utiliza en repostería, sino que son ingrediente excepcional de múltiples recetas, dulces y saladas.
Información nutricional: Mousse refrescante y llena de vitamina C


Montaje:

Como veis en la foto, regamos las lenguas de gato con un poco de Malibu ( al gusto ;P) luego bordeamos la copa con las lenguas yo las partí por la mita y puse 3 en cada copa, metemos la mouse con ayuda de manga pastelera, incorporamos un poco de crema y adornamos con una fresa..

Y a disfrutarla... Nuevamente mil Gracias...

Entrar y darle a me Gusta..

JOSE BOISGONTIER.
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12 may 2014

CAKE DE CHOCOLATE NEGRO , SIN LACTOSA Y SIN GLUTEN

E hecho un nuevo experimento, e probado viejas recetas con ingredientes bajos en materia grasa, sin lactosa ni gluten ... Y mirar todo un éxito.



Ingredientes Bizcocho Chocolate:


  • 175 g de chocolate de cobertura ( sin lactosa)
  • 180 g de azúcar
  • 150 g de mantequilla ( sin lactosa)
  • 75 g de harina ( integral sin gluten)
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura (tipo Royal, sin gluten)


Ingredientes Ganache de Chocolate:


  • 180ml de nata para montar (sin lactosa)
  • 25gr mantequilla. (Sin lactosa)
  • 200 gr de chocolate negro (sin lactosa)


Elaboración del Bizcocho:

Lo primero que deberás hacer para preparar tu bizcocho de chocolate será deshacer el chocolate con la mantequilla al baño María. Deberás irlo removiendo para que no se queme y quede una mezcla homogénea.
Por otro lado, deberás batir las yemas de los huevos junto con el azúcar hasta que adquiera aspecto de crema. El siguiente paso será juntar en un mismo recipiente el chocolate deshecho y las yemas batidas, para mezclarlo todo bien.
Seguidamente, deberás tamizar la harina y la levadura (pasarla por un colador fino para que coja aire) para a continuación añadirlas a la mezcla.
Remueve bien la mezcla para conseguir una pasta homogénea y sin grumos que será la masa del bizcocho de chocolate; puedes hacerlo con unas varillas manuales o ayudarte con la batidora.
También deberás batir las claras a punto de nieve y, una vez montadas, añadirlas a la mezcla del resto de ingredientes.
Suavemente, remueve la masa procurando que las claras se bajen lo menos posible.
Unta un molde con mantequilla y enharínalo para conseguir que el bizcocho de chocolate no se quede pegado.
A continuación, vuelca la mezcla en el molde y métela en el horno precalentado a 200ºC.
Baja la temperatura a 180ºC y déjalo unos 20 minutos; con un pincho o cualquier otro utensilio punzante, comprueba si está bien cocido (si al retirar el pincho queda limpio, estará hecho).
Pasado este tiempo, y ya por último, puedes decorar tu bizcocho de chocolate con cobertura de chocolate, nata, azúcar glass, perlas de chocolate... o lo que más te guste.

Elaboración de Ganache:

Ponemos un cazo con la nata a calentar, sin que llegue a hervir añadimos el chocolate con la mantequilla (con cuidado para que no se queme), remover hasta que este completamente derretido y unificado veras un aspecto brillante con una textura cremosa ,dejamos enfriar

El montaje es al gusto de cada uno.. Yo cada vez busco mas sencillez.


Disfrutar de la receta
JOSE BOISGONTIER.
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4 may 2014

COOKIES DE MANTEQUILLA , SIN GLUTEN NI LACTOSA

        
             Hace un par de dias me hicieron una prueba de intolerancia alimentaria y no tolero la lactosa y un 80% del gluten, imaginense el drama que carea para un cocinero, pero es un nuevo reto para mi, y descubrir nueva cocina. Así que por eso esta, nueva  receta libre de gluten y de lactosa y salen tremendas. 



Ingredientes
  • 1/2 kg de harina (sin gluten)
  • 170 g de mantequilla (sin lactosa)
  • 170 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 170 ml de leche (sin lactosa)
  • 8 g de levadura en polvo (medio sobre) (sin gluten)

Elaboración:

Coloca en un bol la harina y la levadura. Agrega la mantequilla a punto de pomada (blanda y a temperatura ambiente), el huevo y el azúcar y amasa. Vierte la leche poco a poco y continúa amasando hasta que quede una masa homogénea. Envuélvela en papel plástico y deja enfriar en el frigorífico durante 1 hora.
Retira el plástico, corta la masa, júntala y amasa nuevamente. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y estírala con un rodillo hasta dejarla de medio centímetro de grosor.
Con un cortapastas corta las galletas y colócalas sobre la placa de horno forrada con papel de hornear. Introduce en el horno (previamente calentado) y hornea a 175 grados durante 15 minutos.


Consejo:
Los recortes de masa sobrantes se vuelven a juntar y se estiran de nuevo con el rodillo para hacer más galletas. 
Las galletas que te sobren puedes guardarlas en un frasco de cristal con cierre hermético. De esta manera no se enranciarán.
Para congelar la masa de las galletas, coloca pequeñas porciones sobre una placa forrada con papel de hornear e introdúcela en el congelador. Cuando estén congeladas, colócalas en una bolsa de plástico y ciérrala herméticamente procurando que no entre aire.

si estas interesado en cursos de cocina, pronto en barcelona dare clases, interesados dale me gusta en.



 y ahora a disfrutar de esta receta con un buen té o cafe.

                                                           JOSE BOISGONTIER
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28 abr 2014

CALZONE


Alguien a hecho alguna vez el "CALZONE" ? Pues yo es la primera vez. Y todo un exito, os traigo esta receta para que la disfrutéis conmigo. 




- Para el relleno


  • 200 grs. de jamón serrano
  • 200 gr. de queso mozzarella 
  • 4 huevos
  • albahaca picada
  • sal
  • perejil
  • Puré de Ajo (ajo triturado)
  • Salsa de tomate.

- Para la masa


  • 250 grs. de harina
  • 15 grs. de levadura prensada
  • 150 ml. de agua tibia
  • 2 cucharadas de aceite virgen extra
  • 1 pizca de sal.

Para aprender cómo hacer la masa de la pizza calzone:

Tamiza la harina y la levadura sobre un bol grande. Agrega un poco de agua, las cucharadas de aceite y una pizca de sal. Amasa a mano (6-8 minutos) hasta conseguir una bola. Tápala con un trapo y déjala fermentar durante 30 minutos.
Córtala por la mitad, coge una porción, agrégale un poco de harina y estírala con un rodillo hasta que quede bien fina. Repite la operación con el otro trozo. Corta 2 circunferencias grandes, utilizando un plato como guía.
Para el relleno de la pizza calzone:

 Estiramos la masa en redondo, añadimos la salsa de tomate, solo la mitad de la masa ( la otra mirad es para cubrirla). Añadimos la pulpa de ajo bien repartida, Picamos el jamón y el queso al gusto así vamos rellenado la masa siempre de la mitad hacia un costado añadimos los huevos enteros . Sazonamos al gusto de sal y añadimos un poco de albahaca fresca troceada. 
Unta los bordes con un poco de agua y ciérralos como si fueran empanadillas. Espolvorea con un poco de harina e introduce en el horno a 180º C durante 18 minutos. 

La Consecuencia de la pizza es el calzone. Viene a ser la misma masa que la pizza, pero rellena y doblada, muy parecida a las empanadillas españolas pero en tamaño familiar. Cada uno puede rellenarla de los ingredientes que prefiera (jamón, queso, tomate, huevo, albahaca...) en función de su gusto e imaginación.

Y ahora a disfrutarla... 



Pronto daré cursos de Cocina en "Barcelona" infórmate en 
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24 abr 2014

MOUSSE DE MANGO



         Hoy me e despertado con ganas de Mango!!! La primavera que la sangre Artera.

La mousse es un preparado culinario de origen francés, a base de clara de huevo montada a punto nieve o crema de leche batida para obtener una consistencia esponjosa. Hoy os traigo un delicioso mousse de mango. Un postre muy original y fresco, ideal para cualquier comida.

El mango es una fruta de pulpa carnosa y semi-ácida de color verde, amarillo o naranja. Esta pulpa brinda una frescura muy agradable para el mousse, además su textura es ideal para este tipo de preparación. Si como a mí te han dado ganas de disfrutar un buen mousse de mango, pues no perdamos más el tiempo y comencemos.



Ingredientes:

  • 5 mangos de tamaño mediano
  • 3 cucharadas de jugo de lima
  • 2 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 taza de azúcar
  • 6 cucharadas de crema batida


Preparación:

 Comenzamos por pelar los mangos y quitar las semillas de éstos, haz puré , para eso puedes usar una licuadora, ( si no tienes licuadora, puedes usar una turmix y pasar por el chino o colador.)

Coloca el puré en un bol e incorpora el jugo de lima a éste y reservamos,
Mezcla la sal con las claras de huevo hasta que estén espumosas.

Agrega a las claras de huevo el azúcar. Hazlo espolvoreando el azúcar sobre la mezcla.

Continúa batiendo hasta que las claras tomen volumen y queden a punto de nieve ( cuando volquemos el bol y veamos que no se derrama ya estará listo.)

Incorpora suavemente y con movimientos envolventes la crema batida.

Poco a poco mezcla las dos preparaciones, esto es la de las claras de huevo y la de puré de mango.

Sirve en recipientes individuales o en vasos y deja que se enfríe por unas tres horas aproximadamente antes de servir.


podéis adornarlo con trocitos de mango y alguna rodaja de lima..

Y voila a disfrutar un digestivo postre.. En esas comidas que aveces son tan pesadas...

Si te a gustado no dudes en compartirla y sígueme en 



                                                                                       Jose Boisgontier.
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1 jun 2013

CARROT CAKE

                  
                Cuando probé por primera vez una carrot cake no podía creerme que esa tarta llevase ese ingrediente tan peculiar. fue en París para mi era impensable tomar un bizcocho hecho con zanahorias, ya que las verduras no formaban parte de mis ingredientes reposteros. La verdad es que me sorprendió mucho su sabor y desde ese momento me empeñé en ir probando diferentes pasteles allí donde los vendían. La verdad es que el que más me ha gustado siempre ha sido el del starbucks coffe.

(sentarme en su sillón disfrutar de mi taza de caffe Mocka y comerme una buena porción de dicho pastel) Siempre que voy me la pido y se convirtió desde hace tiempo en una de mis tartas favoritas.

He preparado pocas recetas de carrot pero sí que las he probado en diferentes sitios y nunca he conseguido encontrar el sabor y textura que me convencieran hasta que le hinqué el diente a ésta tarta. Me ha parecido fascinante, aún estoy alucinando de su sabor, de encontrar mi carrot cake casera perfecta. (creo que la conseguí) seguro que os encantará, sobre todo a los amantes de las carrot.





                Un Poco de Historia
La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que los endulzan tes eran escasos y caros, mientras la zanahoria, que contiene más azúcar que cualquier otra verdura a excepción de la remolacha azucarera, era mucho más fácil de encontrar, por lo que se usaba para elaborar postres dulces. La popularidad del pastel de zanahoria resurgió probablemente en el Reino Unido gracias al reconocimiento durante la Segunda guerra Mundial
Los pasteles de zanahoria estuvieron amplia mente disponibles en restaurantes y cafeterías estadounidenses a principios de los años 1960. Al principio eran un artículo novedoso, pero a muchas personas les gustó tanto que pasó a ser un postre corriente.


Para el bizcocho

  • 300 gr de azúcar moreno.
  • 3 huevos.
  • 300 ml de aceite de girasol.
  • 300 gr de harina de repostería.
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 1 cucharadita de levadura química.
  • 1 cucharadita de canela molida.
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 300 gr de zanahoria triturada.
  • 100 gr de nueces trituradas.

Para el relleno y cobertura (2 recetas).

  • 300 gr de azúcar glas.
  • 50 gr de mantequilla a tº ambiente.
  • 125 gr de queso crema tipo philadelphia frío.
               En primer lugar, prepara todos los ingredientes del bizcocho.
Pesa y pela las zanahorias y trituralas con ayuda de un robot de cocina. Si no tienes, puedes rallarlas a mano.

Pre-calienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Pon el azúcar, los huevos y el aceite en un bol amplio y bate hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Ve añadiendo poco a poco a velocidad medio-baja y sin dejar de batir la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, el jengibre, la sal y el extracto de vainilla y continúa batiendo hasta que todo esté bien mezclado.

Ahora añade a la mezcla las zanahorias ralladas y mezcla con una espátula a mano con movimientos envolventes. Incorpora a lo anterior, las nueces trituradas y mezcla para que esté todo bien repartido.

Prepara 2-3 moldes redondos (según la capacidad) engrasados con mantequilla y forra el fondo con papel sulfurado. Vierte en los dos moldes la misma cantidad de masa y alisa con una espátula.

Hornea durante 25 minutos aproximadamente hasta que estén bien cocidos. Comprueba el grado de cocción introduciendo un palo de brocheta y cuando salga limpio lo tendrás listo. De lo contrario, deja unos pocos minutos más a la misma temperatura. Si ves que se está tostando por la superficie, tapa con una hoja de papel de aluminio. Una vez horneados, saca y deja reposar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos de reposo, desmolda con cuidado, quita el papel sulfurado del fondo y deja enfriar por completo (si es posible, de un día para otro).

Prepara ahora la crema de relleno. En un bol, bate el azúcar glas y la mantequilla a temperatura ambiente a velocidad media-baja hasta que estén bien mezclados. Agrega el queso crema de una sola vez y bate hasta que esté completamente integrado. Continúa batiendo hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso, unos 5 minutos aproximadamente.

Vamos a montar la tarta. Corta los dos bizcochos por la mitad ayudándote de un cuchillo afilado o un cortador de tartas. Coloca el primer bizcocho sobre una fuente o plato y extiende por encima un cuarto del relleno de queso crema. Alisa con una paleta para que esté bien distribuido. Coloca sobre éste, otro bizcocho y extiende otro cuarto del glaseado. Sigue el mismo procedimiento para las otras dos partes.

Ahora preparamos otra receta del glaseado de queso crema para cubrir la tarta por las paredes y la superficie. Seguimos el mismo procedimiento que para preparar la crema de relleno y cubrimos con ésta las paredes y superficie de toda la tarta.

Finalmente, adornamos la tarta. Coloca las nueces enteras alrededor de la tarta formando un cinturón y otras troceadas en toda la superficie. Espolvorea si lo deseas un poco de canela.

Como verán una receta, fácil y sencilla.. y sobretodo con raíces de su tierra.
Como siempre digo disfrutar aprendiendo
Dejen sus comentarios y síganme.


                                        JOSE BOISGONTIER








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13 may 2013

SALMOREJO DE NARANJA



                 Hoy vamos a hacer una nueva Receta, El tradicional Salmorejo cordobés.
Pero esta vez vamos a darle un toque personal, le añadiremos Naranja.
Esta receta es muy divertida algo diferente al tradicional Salmorejo, pero una textura diferente igual de refrescante.

Las Naranjas son una de las frutas por excelencia de córdoba, puedes pasear por sus calles de tantos pueblos de la comarca,




El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato, se trata de una preparación tradicional de la zona andaluza de Córdoba.  Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan, a la que se le incluye además, ajo, aceite de oliva de la tierra (a poder ser Cordobés) unas gotas de vinagres (opcional) sal y tomates.
El posible origen del salmorejo, entendido como lo es en la actualidad, se remonta a un periodo que va desde el siglo XV, donde en el siglo XVI donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate.


Ingredientes

4 Tomates maduros grandes.
4 Naranjas
Pan de bollo del día antes.
100 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra.
1 Cucharada Vinagre de Jerez.
1 Cucharada de reducción de Pedro Ximenez
2 Ajos
Sal Marina
Piñones
Bacalao ahumado
Cebollino
Pimientos del piquillo
Huevos cocidos



Elaboración:

Pelamos bien las naranjas, las dejamos sin la parte blanca y sin nada de pellejo.
Hacemos lo mismo con los tomates, nosotros pelamos y retiramos las semillas para que nos quede más suave.
Ponemos el tomate y la naranja en el vaso  y trituramos unos minutos a velocidad.

Vamos introduciendo los piñones, el ajo pelado, (le retiramos previamente la parte central para que no repita el salmorejo), la sal, el pan en trozos pequeños, el vinagre, la reducción de Pedro Ximenez y el aceite de oliva, con el aceite teneos que ser muy generosos.
Trituramos todos los ingredientes a gran velocidad turbo durante unos segundos para que nos quede muy cremoso y suave, rectificamos de sal y vinagre.

Mientras vamos picando los pimientos del piquillo, y el cebollino para decorar.
Montamos el salmorejo colocando en un bol o vaso, con los pimientos y cebollino picado, bacalao ahumado y rallamos el huevo duro por encima...cubrimos con un chorreón de aceite de oliva generoso...



Una receta Sana y saludable¡ ha de servirse bien Fría

En Córdoba se tiene un dicho… Pan con Pan comida de Tontos¡¡ así que atacarlo con la Cuchara¡¡¡

Como siempre digo Disfrutar aprendiendo ¡

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                                                                                                                                                           JOSE BOISGONTIER


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