Top Boisgontier: 2014

23 jun 2014

COCA DE SAN JUAN (SIN LACTOSA NI GLUTEN)

Esta receta os vendrá genial para quienes no habéis preparado la masa madre y es sin Lactosa ni gluten.

Hay además algunas diferencias con la coca de Catalunya, igual que en otras masas de repostería, utilizan agua en lugar de leche o aceite en lugar de mantequilla. Pero el resultado, es excelente, ya lo veréis.

Ingredientes (masa)

400 gramos de harina de fuerza (sin gluten).
150 gramos de agua.
50 gramos de aceite (hemos utilizado de girasol).
90 gramos de azúcar.
20gramos de levadura fresca de panadero.
1 huevo.
piel rallada de limón.
una pizca de sal.

Ingredientes (crema pastelera sin lactosa)

500 ml de leche (sin lactosa)
125 g de azúcar
45 g de Maizena
3 yemas de huevo
1/2 vaina de vainilla o azúcar avainillado o nada.

Para la decoración:

Crema pastelera (sin lactosa)
piñones,
azúcar,
un huevo para pintar.

Elaboración:

Prepara la masa, deshace la levadura con la harina con la yema de los dedos hasta que se haya deshecho, en el vaso de tu amasadora, incorpora el agua, el aceite, el azúcar, el huevo, la piel de limón y una pizca de sal, amasa durante seis minutos, hasta que tengas una masa elástica y lisa. Cubre la masa con un trapo y deja reposar 20 minutos.

Mientras tanto prepara la crema pastelera para que tenga tiempo de coger cuerpo.

En un cazo poner a hervir la leche con la vaina de vainilla ,reservando un poco y diluyendo muy bien la Maizena. Separar 3 yemas de huevos en un bol, añadir el azúcar y mezclar bien e incorporar la mezcla de leche y Maizena, colándola para que no caiga ningún grumo.

Una vez hierva la leche quitaremos la vaina apartaremos del fuego, y añadiremos poco a poco la leche a la mezcla sin dejar de batir , Volvemos a poner en el cazo toda la mezcla a fuego medio sin que llegue a hervir y sin dejar de remover, hasta que espese la crema.

Retirar del fuego y dejar reposar.

Vuelca la masa en la mesa de trabajo y estírala con el rodillo dándole forma ovalada, si la masa muestra resistencia, déjala reposar unos diez minutos cubierta con un trapo. Una vez estirada la masa, pásala a la bandeja del horno , añade a la masa la crema pastelera que previamente habrás introducido en una manga pastelera, generalmente se hacen formas de rombo.

Bate el huevo para pintar la coca con un pincel de silicona y a continuación espolvorea generosamente con azúcar y piñones. Deja reposar media hora más, mientras precalientas el horno a 190º C con calor arriba y abajo.

Hornea durante 40 minutos aproximadamente, hasta que esté dorada y su aroma invada tu cocina. Os va a encantar ¡Feliz Verbena de Sant Joan!

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19 jun 2014

CUPCAKE DE CERZAS Y CREMA DE QUESO

Hace nada compre cerezas, es una fruta de las que mas me gusta, y dije preparamos algo original, y divertido? Y salió este Cupcake de cerezas.

La verdad que e disfrutado bastante con este postre.

Ingredientes (para 12)

Para el bizcocho:

185 gr. de mantequilla a temp. ambiente
150 gr. de chocolate blanco
185 gr. de azúcar blanco
4 huevos
195 gr. de harina de trigo
1 cdta. de extracto de vainilla
1 cdta. de levadura en polvo
1 cdta. de licor de cereza
20 cerezas deshuesadas

Para la cobertura:

250 gr. de mantequilla a temp. ambiente
300 gr. de azúcar glas.
200gr crema de queso (tipo philadelphia)
12 cereza bañadas para decorar

Preparación:

Para comenzar, derretimos el chocolate blanco junto con la mantequilla en un cazo. Pasamos la mezcla a un bol y añadimos el azúcar. A continuación los huevos uno a uno, integrando bien el primero antes de añadir el siguiente. Una vez bien mezclado añadimos la harina tamizada poco a poco junto con la levadura, agregaremos el extracto de vainilla y los trozos de cereza .

Ponemos las cápsulas en una bandeja para cupcakes para evitar que se abran durante el horneado y las llenamos 2/3 de su capacidad. La llevamos al horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos (en función ventilador a 160ºC durante 15-18 minutos). Comprobamos que estén listas y las dejamos enfriar en una rejilla.

Para la cobertura batimos la mantequilla hasta que blanquee, agregamos la mitad del azúcar glas y continuamos batiendo. Añadimos el resto del azúcar y lo integramos bien, añadiremos el queso y batimos durante unos 5-7 minutos.

Una vez tengamos los cupcakes fríos decoramos con una boquilla estrellada al gusto y, por último, colocamos una cereza

Si os gustan las cerezas os aseguro que moriréis de amor con estos cupcakes,

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13 jun 2014

BIZCOCHO DE SAN ANTONIO

Para mi esta receta es muy importante, primero por que es el nombre de mis padres, segundo por que es un largo linaje de Antonio en mi familia. Si lo reconozco me llamo Antonio Jose. Pero para no ser repetitivos en casa y ser el niño, me llaman Jose.

Resulta que este bizcocho es el responsable de que las mujeres que se quieren casar pongan de cabeza a San Antonio.

Cuenta la leyenda que una mujer se enamoró de un soldado pero no podía casarse con él ya que éste tenía que servir en el ejercito. La joven fue a hablar con el padre Antonio y le ofreció este bizcocho. El padre rezó, meditó y fue a hablar con el jefe de este soldado que autorizó el matrimonio.

Así comenzó la leyenda de este santo, es una receta portuguesa cuyo nombre es "Bolo de Santo António" y asi todos los 13 de Junio.

Ingredientes:

250 gr. de harina.
180 gr. de azúcar.
4 huevos.
125 gr. de mantequilla pomada.
8 gr. levadura (polvo de hornear)
50 gr. de cognac (coñac).
Pizca sal.
20 ml. De agua de azahar.
Fruta variada, al gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 175ºC

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta se haga crema, se añade los huevos uno a uno.

Se tamiza la harina con el polvo de hornear, Poco a poco se agrega el harina a la mezcla anterior y se va turnando con el cognac (coñac) y el agua de azahar.

Se vierte en un molde engrasado y enharinado.

Se hornea aproximadamente 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo lo saquemos limpio.

El tiempo en el horno es orientativo, todos los hornos son diferentes.

Yo utilicé fresas, frambuesas y arándanos para adornar.

Modifiqué un poco la receta original al disminuir el azúcar y añadir fruta fresca y merengue italiano.

Aunque es un bizcocho que aguanta bien el paso de los días, es mejor no esperar tanto y terminarlo lo más pronto posible: su delicioso sabor ayuda con esta tarea.

Y como siempre a disfrutar preparándola.

JOSE BOISGONTIER

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10 jun 2014

RATATOUILLE

A muchos esta receta os Sonara a la película de Disney, pero a otros nos sonara a un exquisito plato Frances también llamado "PISTO PROVENZAL".

Es una receta fácil y sencilla, con muchas sabores al cual poder disfrutar con la familia.

INGREDIENTES:

2 ó 3 tomates medianos.
1 calabacín verde.
2 cebolletas.
2 ó 3 patatas medianas.
Hierbas provenzales.
orégano.
Tomillo en rama fresca.
sal.
pimienta.
aceite de oliva virgen extra.
Salsa de tomate. (La típica salsa de tomate frito casero).

ELABORACION:

Precalentamos el horno a una temperatura 200º

Cortamos las verduras en discos finos; el tomate, la patata, la cebolla y el calabacín.

En una bandeja de barro, incorporamos la salsa de tomate en la base.

Colocamos las verduras por colores en una fuente de horno, sal pimentamos , añadimos el tomillo, orégano y hierbas provenzales y por último la regamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra.

-Horneamos las verduras a 200º durante 45 minutos.

Y listo para degustar.

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4 jun 2014

COOKIES CON LACASITOS

Esta receta llevaba tiempo rondándome por la cabeza..

Cookies con Lacasitos, me e divertido muchísimo y no e tardado mas de 20' en elaborarlas, 10' minutos de elaboración y 9' de cocción, mas rápidas imposible.. Y lo mejor lo crujientes que están... Te animas a hacerlas?.

Ingredientes para unas 20 Cookies:

50 g de azúcar moreno.
50 g de azúcar blanco
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
90 g de mantequilla en punto pomada
1 huevo L, 155 g de harina floja (repostería)
1 pizca de sal
1/2 cucharita de cafe de bicarbonato
1/2 cucharita de cafe de levadura (polvo de hornear)
Lacasitos para adornar.

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo sin aire.

Batimos en la montadora a velocidad fuerte, los azúcares junto a la mantequilla hasta conseguir una crema. Añadimos el huevo mientras seguimos batiendo.

Espolvoreamos encima la mezcla de harina, bicarbonato, levadura y sal tamizadas Agregamos entonces la esencia de vainilla seguimos batiendo velocidad constante, con la ayuda de una lengua pastelera bajamos los laterales pegados y seguimos mezclando hasta que esté todo perfectamente unido.

Con ayuda de dos cucharas hacemos bolitas de masa que colocamos sobre una bandeja de horno.

Aplastamos ligeramente, casi nada, ya que luego durante la cocción de expanden mucho, y las colocamos bastante separadas unas de otras.

Adornamos con los lacasitos y horneamos durante unos 9 minutos hasta que las galletas estén un poco doradas. Sacamos del horno, dejamos reposar fuera de la bandeja cinco minutos y pasamos a una rejilla para que se enfríen totalmente antes de consumirlas.

hay que conservarlas como cualquier otra, preferentemente dentro de una lata, bote de crista, ect.El resultado es una galleta crujiente por los bordes y más blanda en el centro que aguanta en buen estado varios días sin perder frescura.

Si quieres saber mas cosas, o tienes una duda, no olvides de preguntar

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21 may 2014

ARROZ CON LECHE SIN LACTOSA

Esta receta es súper sencilla, unos de mis postres preferidos. Aun recuerdo su olor cuando entraba en casa de mi abuela, siempre me lo preparaba para mi santo, y claro estaba traumado al pensar no poder volver a comerlo, pero e conseguido versionar la receta de mi abuela y casi casi se parece..

Ingredientes (4 personas):

1 L. de leche (sin lactosa)
100 gr. de arroz
70 gr. de azúcar moreno
Cascara de un limón
1 rama de canela
canela en polvo para espolvorear

Elaboración de la receta de Arroz con leche:

Pon la leche en una cazuela. Añade el arroz, la rama de canela y un poco de cáscara de limón. Cuécelo a fuego suave durante unos 50 minutos. Remueve a menudo.

Agrega el azúcar y cuécelo durante 10 minutos más. Remueve para que se deshaga el azúcar.

Retira la canela, deja templar y reparte el arroz con leche en 4 recipientes. Deja templar y espolvorea con un poco de canela en polvo.

Decora al gusto y si quieres con la rama de canela.

Consejo:

Mientras se esté enfriando el arroz es conveniente seguir removiendo para que no se quede encima una capa de nata y el arroz quede más sabroso.

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A disfrutar se a dicho.....

JOSE BOISGONTIER

16 may 2014

MOUSSE DE LIMON CON LENGUAS DE GATO AL MALIBU

Hoy en Le Goût somos 1.000 en Facebook y en agradecimiento os invito a disfrutar este refrescante postre GRACIAS.

Mousse de Limón con lenguas de gato al Malibu

Ingredientes de la receta de Mousse de limón:

150 gr. de leche condensada
2 limones
2 claras de huevo
3 hojas de gelatina
2 cucharadas de azúcar
agua

Ingredientes para Crema de limón:

150 ml. de zúmo de limón
la piel rallada de 2 limones
4 huevos
200 gramos de azúcar
2 vasos de agua
1 cucharada de maizena , (Harina de maiz )
30 gramos de mantequilla (pomada)

Para decorar:

Lenguas de gato.
fresas
Copas de cristal trasparente
Licor Malibu. Para regar las lenguas.

Elaboración para Crema de limón:

Cómo hacer Crema de limón para rellenar tartas paso a paso:

En un bol mezclamos todos los ingredientes, menos la mantequilla y pasamos por la batidora, ponemos la mezcla en un cazo al baño Maria y movemos hasta que espese.

Apartamos e inmediatamente le añadimos la mantequilla sin parar de mover hasta qué esté bien integrada, y lista para usar.

Elaboración de la receta de Mousse de limón:

Saca la cáscara amarilla de un limón con la ayuda de un pelador. Córtala en juliana fina y ponla a hervir en una cacerola con medio vaso de agua y 2 cucharaditas de azúcar. Deja que hierva durante 5-6 minutos. Exprime los dos limones y reserva el zumo.

Diluye las láminas de gelatina en una sartén con una pizca de agua y resérvalas.

Vierte en un bol la leche condensada y el zumo de los dos limones. Bate con la batidora de varillas. Añade la gelatina diluida. Separa en un bol dos claras de huevo y móntalas con la ayuda de una batidora de varillas. Añade al resto de ingredientes. Mezcla suavemente, con movimientos envolventes.

Consejo

La gelatina se puede encontrar tanto en láminas como en polvo; y no sólo se utiliza en repostería, sino que son ingrediente excepcional de múltiples recetas, dulces y saladas.

Información nutricional: Mousse refrescante y llena de vitamina C

Montaje:

Como veis en la foto, regamos las lenguas de gato con un poco de Malibu ( al gusto ;P) luego bordeamos la copa con las lenguas yo las partí por la mita y puse 3 en cada copa, metemos la mouse con ayuda de manga pastelera, incorporamos un poco de crema y adornamos con una fresa..

Y a disfrutarla... Nuevamente mil Gracias...

Entrar y darle a me Gusta..

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JOSE BOISGONTIER.

12 may 2014

CAKE DE CHOCOLATE NEGRO , SIN LACTOSA Y SIN GLUTEN

E hecho un nuevo experimento, e probado viejas recetas con ingredientes bajos en materia grasa, sin lactosa ni gluten ... Y mirar todo un éxito.

Ingredientes Bizcocho Chocolate:

175 g de chocolate de cobertura ( sin lactosa)
180 g de azúcar
150 g de mantequilla ( sin lactosa)
75 g de harina ( integral sin gluten)
4 huevos
1 sobre de levadura (tipo Royal, sin gluten)

Ingredientes Ganache de Chocolate:

180ml de nata para montar (sin lactosa)
25gr mantequilla. (Sin lactosa)
200 gr de chocolate negro (sin lactosa)

Elaboración del Bizcocho:

Lo primero que deberás hacer para preparar tu bizcocho de chocolate será deshacer el chocolate con la mantequilla al baño María. Deberás irlo removiendo para que no se queme y quede una mezcla homogénea.

Por otro lado, deberás batir las yemas de los huevos junto con el azúcar hasta que adquiera aspecto de crema. El siguiente paso será juntar en un mismo recipiente el chocolate deshecho y las yemas batidas, para mezclarlo todo bien.

Seguidamente, deberás tamizar la harina y la levadura (pasarla por un colador fino para que coja aire) para a continuación añadirlas a la mezcla.

Remueve bien la mezcla para conseguir una pasta homogénea y sin grumos que será la masa del bizcocho de chocolate; puedes hacerlo con unas varillas manuales o ayudarte con la batidora.

También deberás batir las claras a punto de nieve y, una vez montadas, añadirlas a la mezcla del resto de ingredientes.

Suavemente, remueve la masa procurando que las claras se bajen lo menos posible.

Unta un molde con mantequilla y enharínalo para conseguir que el bizcocho de chocolate no se quede pegado.

A continuación, vuelca la mezcla en el molde y métela en el horno precalentado a 200ºC.

Baja la temperatura a 180ºC y déjalo unos 20 minutos; con un pincho o cualquier otro utensilio punzante, comprueba si está bien cocido (si al retirar el pincho queda limpio, estará hecho).

Pasado este tiempo, y ya por último, puedes decorar tu bizcocho de chocolate con cobertura de chocolate, nata, azúcar glass, perlas de chocolate... o lo que más te guste.

Elaboración de Ganache:

Ponemos un cazo con la nata a calentar, sin que llegue a hervir añadimos el chocolate con la mantequilla (con cuidado para que no se queme), remover hasta que este completamente derretido y unificado veras un aspecto brillante con una textura cremosa ,dejamos enfriar

El montaje es al gusto de cada uno.. Yo cada vez busco mas sencillez.

Podeis ver mas fotos e informaros

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Disfrutar de la receta

JOSE BOISGONTIER.

4 may 2014

COOKIES DE MANTEQUILLA , SIN GLUTEN NI LACTOSA

Hace un par de dias me hicieron una prueba de intolerancia alimentaria y no tolero la lactosa y un 80% del gluten, imaginense el drama que carea para un cocinero, pero es un nuevo reto para mi, y descubrir nueva cocina. Así que por eso esta, nueva receta libre de gluten y de lactosa y salen tremendas.

Ingredientes

1/2 kg de harina (sin gluten)
170 g de mantequilla (sin lactosa)
170 g de azúcar
1 huevo
170 ml de leche (sin lactosa)
8 g de levadura en polvo (medio sobre) (sin gluten)

Elaboración:

Coloca en un bol la harina y la levadura. Agrega la mantequilla a punto de pomada (blanda y a temperatura ambiente), el huevo y el azúcar y amasa. Vierte la leche poco a poco y continúa amasando hasta que quede una masa homogénea. Envuélvela en papel plástico y deja enfriar en el frigorífico durante 1 hora.

Retira el plástico, corta la masa, júntala y amasa nuevamente. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y estírala con un rodillo hasta dejarla de medio centímetro de grosor.

Con un cortapastas corta las galletas y colócalas sobre la placa de horno forrada con papel de hornear. Introduce en el horno (previamente calentado) y hornea a 175 grados durante 15 minutos.

Consejo:

Los recortes de masa sobrantes se vuelven a juntar y se estiran de nuevo con el rodillo para hacer más galletas.

Las galletas que te sobren puedes guardarlas en un frasco de cristal con cierre hermético. De esta manera no se enranciarán.

Para congelar la masa de las galletas, coloca pequeñas porciones sobre una placa forrada con papel de hornear e introdúcela en el congelador. Cuando estén congeladas, colócalas en una bolsa de plástico y ciérrala herméticamente procurando que no entre aire.

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y ahora a disfrutar de esta receta con un buen té o cafe.

JOSE BOISGONTIER

28 abr 2014

CALZONE

Alguien a hecho alguna vez el "CALZONE" ? Pues yo es la primera vez. Y todo un exito, os traigo esta receta para que la disfrutéis conmigo.

- Para el relleno

200 grs. de jamón serrano
200 gr. de queso mozzarella
4 huevos
albahaca picada
sal
perejil
Puré de Ajo (ajo triturado)
Salsa de tomate.

- Para la masa

250 grs. de harina
15 grs. de levadura prensada
150 ml. de agua tibia
2 cucharadas de aceite virgen extra
1 pizca de sal.

Para aprender cómo hacer la masa de la pizza calzone:

Tamiza la harina y la levadura sobre un bol grande. Agrega un poco de agua, las cucharadas de aceite y una pizca de sal. Amasa a mano (6-8 minutos) hasta conseguir una bola. Tápala con un trapo y déjala fermentar durante 30 minutos.

Córtala por la mitad, coge una porción, agrégale un poco de harina y estírala con un rodillo hasta que quede bien fina. Repite la operación con el otro trozo. Corta 2 circunferencias grandes, utilizando un plato como guía.

Para el relleno de la pizza calzone:

Estiramos la masa en redondo, añadimos la salsa de tomate, solo la mitad de la masa ( la otra mirad es para cubrirla). Añadimos la pulpa de ajo bien repartida, Picamos el jamón y el queso al gusto así vamos rellenado la masa siempre de la mitad hacia un costado añadimos los huevos enteros . Sazonamos al gusto de sal y añadimos un poco de albahaca fresca troceada.

Unta los bordes con un poco de agua y ciérralos como si fueran empanadillas. Espolvorea con un poco de harina e introduce en el horno a 180º C durante 18 minutos.

La Consecuencia de la pizza es el calzone. Viene a ser la misma masa que la pizza, pero rellena y doblada, muy parecida a las empanadillas españolas pero en tamaño familiar. Cada uno puede rellenarla de los ingredientes que prefiera (jamón, queso, tomate, huevo, albahaca...) en función de su gusto e imaginación.

Y ahora a disfrutarla...

Pronto daré cursos de Cocina en "Barcelona" infórmate en

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24 abr 2014

MOUSSE DE MANGO

Hoy me e despertado con ganas de Mango!!! La primavera que la sangre Artera.

La mousse es un preparado culinario de origen francés, a base de clara de huevo montada a punto nieve o crema de leche batida para obtener una consistencia esponjosa. Hoy os traigo un delicioso mousse de mango. Un postre muy original y fresco, ideal para cualquier comida.

El mango es una fruta de pulpa carnosa y semi-ácida de color verde, amarillo o naranja. Esta pulpa brinda una frescura muy agradable para el mousse, además su textura es ideal para este tipo de preparación. Si como a mí te han dado ganas de disfrutar un buen mousse de mango, pues no perdamos más el tiempo y comencemos.

Ingredientes:

5 mangos de tamaño mediano
3 cucharadas de jugo de lima
2 claras de huevo
1 pizca de sal
1/4 taza de azúcar
6 cucharadas de crema batida

Preparación:

Comenzamos por pelar los mangos y quitar las semillas de éstos, haz puré , para eso puedes usar una licuadora, ( si no tienes licuadora, puedes usar una turmix y pasar por el chino o colador.)

Coloca el puré en un bol e incorpora el jugo de lima a éste y reservamos,

Mezcla la sal con las claras de huevo hasta que estén espumosas.

Agrega a las claras de huevo el azúcar. Hazlo espolvoreando el azúcar sobre la mezcla.

Continúa batiendo hasta que las claras tomen volumen y queden a punto de nieve ( cuando volquemos el bol y veamos que no se derrama ya estará listo.)

Incorpora suavemente y con movimientos envolventes la crema batida.

Poco a poco mezcla las dos preparaciones, esto es la de las claras de huevo y la de puré de mango.

Sirve en recipientes individuales o en vasos y deja que se enfríe por unas tres horas aproximadamente antes de servir.

podéis adornarlo con trocitos de mango y alguna rodaja de lima..

Y voila a disfrutar un digestivo postre.. En esas comidas que aveces son tan pesadas...

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