1 jun. 2013

CARROT CAKE

                  
                Cuando probé por primera vez una carrot cake no podía creerme que esa tarta llevase ese ingrediente tan peculiar. fue en París para mi era impensable tomar un bizcocho hecho con zanahorias, ya que las verduras no formaban parte de mis ingredientes reposteros. La verdad es que me sorprendió mucho su sabor y desde ese momento me empeñé en ir probando diferentes pasteles allí donde los vendían. La verdad es que el que más me ha gustado siempre ha sido el del starbucks coffe.

(sentarme en su sillón disfrutar de mi taza de caffe Mocka y comerme una buena porción de dicho pastel) Siempre que voy me la pido y se convirtió desde hace tiempo en una de mis tartas favoritas.

He preparado pocas recetas de carrot pero sí que las he probado en diferentes sitios y nunca he conseguido encontrar el sabor y textura que me convencieran hasta que le hinqué el diente a ésta tarta. Me ha parecido fascinante, aún estoy alucinando de su sabor, de encontrar mi carrot cake casera perfecta. (creo que la conseguí) seguro que os encantará, sobre todo a los amantes de las carrot.





                Un Poco de Historia
La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que los endulzan tes eran escasos y caros, mientras la zanahoria, que contiene más azúcar que cualquier otra verdura a excepción de la remolacha azucarera, era mucho más fácil de encontrar, por lo que se usaba para elaborar postres dulces. La popularidad del pastel de zanahoria resurgió probablemente en el Reino Unido gracias al reconocimiento durante la Segunda guerra Mundial
Los pasteles de zanahoria estuvieron amplia mente disponibles en restaurantes y cafeterías estadounidenses a principios de los años 1960. Al principio eran un artículo novedoso, pero a muchas personas les gustó tanto que pasó a ser un postre corriente.


Para el bizcocho

  • 300 gr de azúcar moreno.
  • 3 huevos.
  • 300 ml de aceite de girasol.
  • 300 gr de harina de repostería.
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 1 cucharadita de levadura química.
  • 1 cucharadita de canela molida.
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 300 gr de zanahoria triturada.
  • 100 gr de nueces trituradas.

Para el relleno y cobertura (2 recetas).

  • 300 gr de azúcar glas.
  • 50 gr de mantequilla a tº ambiente.
  • 125 gr de queso crema tipo philadelphia frío.
               En primer lugar, prepara todos los ingredientes del bizcocho.
Pesa y pela las zanahorias y trituralas con ayuda de un robot de cocina. Si no tienes, puedes rallarlas a mano.

Pre-calienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Pon el azúcar, los huevos y el aceite en un bol amplio y bate hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Ve añadiendo poco a poco a velocidad medio-baja y sin dejar de batir la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, el jengibre, la sal y el extracto de vainilla y continúa batiendo hasta que todo esté bien mezclado.

Ahora añade a la mezcla las zanahorias ralladas y mezcla con una espátula a mano con movimientos envolventes. Incorpora a lo anterior, las nueces trituradas y mezcla para que esté todo bien repartido.

Prepara 2-3 moldes redondos (según la capacidad) engrasados con mantequilla y forra el fondo con papel sulfurado. Vierte en los dos moldes la misma cantidad de masa y alisa con una espátula.

Hornea durante 25 minutos aproximadamente hasta que estén bien cocidos. Comprueba el grado de cocción introduciendo un palo de brocheta y cuando salga limpio lo tendrás listo. De lo contrario, deja unos pocos minutos más a la misma temperatura. Si ves que se está tostando por la superficie, tapa con una hoja de papel de aluminio. Una vez horneados, saca y deja reposar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos de reposo, desmolda con cuidado, quita el papel sulfurado del fondo y deja enfriar por completo (si es posible, de un día para otro).

Prepara ahora la crema de relleno. En un bol, bate el azúcar glas y la mantequilla a temperatura ambiente a velocidad media-baja hasta que estén bien mezclados. Agrega el queso crema de una sola vez y bate hasta que esté completamente integrado. Continúa batiendo hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso, unos 5 minutos aproximadamente.

Vamos a montar la tarta. Corta los dos bizcochos por la mitad ayudándote de un cuchillo afilado o un cortador de tartas. Coloca el primer bizcocho sobre una fuente o plato y extiende por encima un cuarto del relleno de queso crema. Alisa con una paleta para que esté bien distribuido. Coloca sobre éste, otro bizcocho y extiende otro cuarto del glaseado. Sigue el mismo procedimiento para las otras dos partes.

Ahora preparamos otra receta del glaseado de queso crema para cubrir la tarta por las paredes y la superficie. Seguimos el mismo procedimiento que para preparar la crema de relleno y cubrimos con ésta las paredes y superficie de toda la tarta.

Finalmente, adornamos la tarta. Coloca las nueces enteras alrededor de la tarta formando un cinturón y otras troceadas en toda la superficie. Espolvorea si lo deseas un poco de canela.

Como verán una receta, fácil y sencilla.. y sobretodo con raíces de su tierra.
Como siempre digo disfrutar aprendiendo
Dejen sus comentarios y síganme.


                                        JOSE BOISGONTIER








13 may. 2013

SALMOREJO DE NARANJA



                 Hoy vamos a hacer una nueva Receta, El tradicional Salmorejo cordobés.
Pero esta vez vamos a darle un toque personal, le añadiremos Naranja.
Esta receta es muy divertida algo diferente al tradicional Salmorejo, pero una textura diferente igual de refrescante.

Las Naranjas son una de las frutas por excelencia de córdoba, puedes pasear por sus calles de tantos pueblos de la comarca,






El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato, se trata de una preparación tradicional de la zona andaluza de Córdoba.  Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan, a la que se le incluye además, ajo, aceite de oliva de la tierra (a poder ser Cordobés) unas gotas de vinagres (opcional) sal y tomates.
El posible origen del salmorejo, entendido como lo es en la actualidad, se remonta a un periodo que va desde el siglo XV, donde en el siglo XVI donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate.


Ingredientes

4 Tomates maduros grandes.
4 Naranjas
Pan de bollo del día antes.
100 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra.
1 Cucharada Vinagre de Jerez.
1 Cucharada de reducción de Pedro Ximenez
2 Ajos
Sal Marina
Piñones
Bacalao ahumado
Cebollino
Pimientos del piquillo
Huevos cocidos



Elaboración:

Pelamos bien las naranjas, las dejamos sin la parte blanca y sin nada de pellejo.
Hacemos lo mismo con los tomates, nosotros pelamos y retiramos las semillas para que nos quede más suave.
Ponemos el tomate y la naranja en el vaso  y trituramos unos minutos a velocidad.

Vamos introduciendo los piñones, el ajo pelado, (le retiramos previamente la parte central para que no repita el salmorejo), la sal, el pan en trozos pequeños, el vinagre, la reducción de Pedro Ximenez y el aceite de oliva, con el aceite teneos que ser muy generosos.
Trituramos todos los ingredientes a gran velocidad turbo durante unos segundos para que nos quede muy cremoso y suave, rectificamos de sal y vinagre.

Mientras vamos picando los pimientos del piquillo, y el cebollino para decorar.
Montamos el salmorejo colocando en un bol o vaso, con los pimientos y cebollino picado, bacalao ahumado y rallamos el huevo duro por encima...cubrimos con un chorreón de aceite de oliva generoso...



Una receta Sana y saludable¡ ha de servirse bien Fría

En Córdoba se tiene un dicho… Pan con Pan comida de Tontos¡¡ así que atacarlo con la Cuchara¡¡¡

Como siempre digo Disfrutar aprendiendo ¡








                                     
                                                                                                                                                           JOSE BOISGONTIER


10 may. 2013

PASTEL CORDOBES


             Con Motivo de mayo y su gran Esplendo en mi querida Tierra Cordobesa (me hayo lejos de ella pero su olor a primavera me llega hasta mi vera … como diría un buen Cordobés )


El Pastel Cordobés es una receta de Hojaldre y Cabello de Ángel.

De mis años vividos en Córdoba todavía recuerdo esos trozos de Pastel Cordobés que me acompañaban alguna que otra tarde a la hora de tomar el “cafelito”, muy cerquita de la Mezquita.



Se que esta receta se hace en 17 de Noviembre por los Patronos de Córdoba San Acisclo y Santa Victoria , y desde el año 1998 se celebran las Jornadas del pastel Cordobés, en el cual se reparte Gratuitamente una porción a todos los Asistentes.. Elaborando un pastel de grandes dimensiones ¡

Su historia se menciona que fue inventado a comienzos del siglo XIX por dos confiteras establecidas en una pastelería de la calle San Pablo, a las que se dedicó unos versos:

"Alejandra y Francisca
las confiteras
que me daban pasteles
pa que las quiera."

Posee una Forma circular, si su tamaño es reducido (12-14cm. de diámetro) es denominado Manolete (por el torero). Su relleno de Cabello de Ángel y jamón Serrano es una combinación Salada-dulce peculiar. Se emplea una masa mezcla de harina y manteca de cerdo (en proporciones similares), la masa se suele plegar varias vecen con el objeto de preparar el hojaldre. En el asa se le suele añadir unas gotas de vinagre.
Se rellena y se mete al horno, cubriéndolo de huevo batido para dorarlo.
Al sacarlo se cubre de azúcar glas y canela en polvo, se acompaña de vino de pasas bien frio.

Y ahora vamos con la Receta¡¡
He decidido por la versión más rápida para hacer un Pastel Cordobés, es decir hojaldre (industrial) y Cabello de Ángel casero.

INGREDIENTES:

2 Planchas de Hojaldre de 500gr.
350gr de Cabello de ángel.
Azúcar Glaseada.
Canela molida.

ELABORACION:

Primero encendemos el horno a unos 170º
Colocamos las Placas de hojaldre sobre la Encimera, Con la ayuda de un rodillo las Estiramos cada una de ellas intentando hacerles una forma redonda.
Poneos un silpat o papel de horno sobre la bandeja del horno y ponemos una de las placas del hojaldre sobre él.
Repartimos el Cabello de Ángel sobre su superficie, dejando sin cubrir un par de centímetro del borde.
Con la otra plancha de hojaldre cubrimos y la unimos, envolviendo una plancha sobre la otro, los bordes.
Con un Tenedor pinchamos la superficie y esparcíamos azúcar por encima.
Introducimos la Bandeja al horno y dejamos durante unos 40 minutos a 170º
Sacamos del horno y la dejamos Templar, esparcimos por encima el Azúcar y canela molida.
En Cuanto se enfrié el Pastel Cordobés, estar listo para su de gustación,

Como verán una receta, fácil y sencilla.. y sobretodo con raíces de su tierra.
Como siempre digo disfrutar aprendiendo
Dejen sus comentarios y síganme.



JOSE BOISGONTIER