11 feb. 2015

FLAMENQUIN

          El flamenquín es uno de los principales exponentes de la cocina tradicional cordobesa y uno de mis platos preferidos. Como buen Cordobes. El flamenquín clásico se basa en un buen filete de cerdo o ternera, en un buen jamón serrano y un empanado de calidad y lo que se suele encontrar en el supermercado no es ni siquiera una sombra de un buen flamenquín casero.

    El flamenquín es un plato que tiene su origen en Cordoba. Recibió el nombre por su color, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V (color dado por el rebozado con huevo batido).

He querido rescatar esta receta (original) al ver tantas variedades y confunden a las personas. con diversos rellenos, como veran es mas sencillo y simple de lo que es. 




Ingredientes:

  • 4 Filetes de cerdo o ternera
  • Lonchas de Jamón serrano 
  • Sal
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Harina
  • Vino Fino (vino blanco de cordoba) 
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración : 

  •               Con el mazo de cocina golpearemos los filetes para hacer el típico flamenquín, así evitaremos que cuando esté relleno nos quede demasiado grueso. Lo maceramos en vino fino unas horas. Salpimentamos los filetes ya convertidos en láminas finas y recortando los bordes grasientos de los lados.
  • Extendemos las láminas de cinta de lomo sobre la superficie de trabajo y les ponemos encima un loncha de jamón serrano o más si fuese necesario, puesto que la carne debe quedar tapada por el jamón. Hacemos un enrollado con los dos ingredientes, quedando el jamón en el interior del flamenquín, que deberá estar bien apretadito. En un plato batimos el huevo y en otro pondremos un poco de pan rallado y en otro harina. 
  • Pasamos el flamenquín por la harina, por el huevo y luego lo rebozamos en pan rallado. Sellamos los extremos y freímos las piezas en abundante aceite caliente, lo incorporamos en un plato con papel absorbente.
  • y listo para comer... Disfrutar de esta receta :)

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